Sindhi Mithayi KHORAK

Ingredients
Whole wheat flour 500 gms
Sugar 500 gms
Desi ghee 500 gms
Suji / Semolina 1/2 Cup (Optional)
Water or milk 1 cup
Poppy seeds 1/4 cup
Gond 1/2 cup
Dryfruits as needed
Cardamon 8-10 (Crushed)

Method
Heat up the ghee. Once the ghee is hot enough add gond and fry on low flame till pop up properly. Take out in a Bowl and keep aside.
In the same ghee add Flour and roast properly till changes the colour and aroma comes out. Add suji/semolina and cook well.
In-between add water or milk in sugar and mix well. Keep aside so that sugar dissolves.
When flour mixture start leaving ghee and roast properly then Add 2 tblspn crushed raw gond and cook well till gond pop up well.
Add dryfruits and fried crushed gond and mix well. Cook for 2 Minutes.
Add sugar mixture and stir continuesly and cook. Cook for 2 more minutes you will see mixture starts leaving pan. Your Kharab mixture is ready. Switch off the flame and pour the hot mixture into thali or flat tray. Smooth the top using spatula or bowl. Sprinkle some poppy seeds and dryfruits. Make cuts using knife and let it set for 4-5 Hrs or more.

Bajre Ki Rabb

Bajre Ji Rabb (Pearl Millet Soup)

Pearl Millet Commonly Known as Bajra In India. It is rich in essential compounds such as Minerals, protein, fiber, vitamins, phosphorus and Iron. Due to its rich compositions of Minerals and vitamins it has Lots of health benefits.
And Bajre ka Soup is a traditional sindhi Soup or drink which my dadi nani use to make. Even my mother makes it daily In winters morning.

Ingredients
Cooked rice 1/2 cup
Water 2-3 glass
Salt to taste
Millet flour 2 tsp

Method
In a handi take cooked rice and 2 glass of water and let it boil. In a bowl add Millet flour and little water and make a smooth paste. Wher rice comes to a boil add Millet paste and mix well. Add salt to taste and let it boil for 10-12 minutes on low flame.
After 12-15 minutes it will get ready.
Serve hot. Your can add jiggery as per ur taste.

Moong Daal Halwa

Ingredients
1 cup Dhuli Moong Daal
1 Cup Sugar
3/4  Cup Desi Ghee
1 cup Khoya/Mawa
Dryfruits as needed
Cardamom powder 1 tsp

Method
1. Soak daal for 2-3 hrs.
2. Drain the excess water and wash thoroughly.
3. Grind into a smooth paste.
4. In a kadhahi heat 1/2 cup ghee.
5. Add daal paste and saute on low flame for 20-25 minutes till daal changes the colour and raw smell goes off.
6. In between in another pan take sugar and half cup water and make 1 string sugar syrup. And keep aside.
7. When daal roast properly then add sugar syrup and mix well. Cook for 5-10 minutes till daal soakes all the water and start leaving sides.
8. Now add khoya/ Mawa roast for another 5-10 minutes.
9. Add rest of the ghee roast for 5 more minutes. You will see halwa turning into beautiful brown colour ur halwa is ready.
10. Add cardamom powder and dry fruits mix well cook for another 2 minutes and switch off the flame.

Hyderabadi Baingan Ka Salan

Hyderabad is known for their Spices and flavours and this Hyderabadi Baigan Ka salan has that spicy, tangy and flavorful taste. Salan means is Gravy and in this Recipe Gravy is the main part and this Salan (Gravy) has awesome taste and flavour.

Preparation Time : 15 minutes
Cooking Time : 30 minutes
Type of Cuisine : Lunch, Dinner
Serves : 4 Person

Ingredients
Baby Brinjels 8
2 Big Onions Finely Chopped
2 Tomatoes
2 Green Chillies
1 tsp Ginger Garlic Paste
Oil 4 tblspn
Red Chilly Powder 1 tsp
Turmeric powder 1/4 tsp
Coriander powder 2 tsp
Amchur Powder 1 tsp
Salt to taste
Water as needed
Dhaniya for Garnish

For Stuffing 
2 tblspn Sesame Seeds
2 Tblspn Dessicated Coconut
1/4 Cup Roasted Peanuts
1 tsp Kashmiri Red Chilly Powder
Salt To taste

Method

1. In a pan dry roast Sesame seeds until light brown. Add dessicated coconut to it and roast for 30 seconds. Now add Roasted peanuts and roast. Finally add kashmiri chilli powder and mix well. Take out in a mixer jar add salt to taste and grind to coarse powder. Stuffing Masala ready keep it aside.

2. Now take baby Brinjel and wash properly. add make slit and check properly. Now fill the stuffing properly.

3. In a pan heat oil and put stuffed Brinjels. And cook from all the sides till half cooked or changes the colour. Take out in a plate.

4. Now in the same pan add mustard seeds and let them crackle.

5. Add chopped Onions and saute till golden brown.

6. Add ginger Garlic paste and saute till raw aroma goes off.

7. Make puree of tomatoes and green chilly and add to cooked Onions.

8. Cook till oil seprates. Add leftover stuffing Masala and cook well.

9. Add all the spice and cook till oil seprates.

10. Add Water add mix well. When gravy comes to boil add Brinjels and cook for 5-7 minutes on low flame with covered lid.

11. Sprinkle Garam Masala and coriander leaves serve with roti or paratha.

Jhatpat Gajar Ka Halwa

Jhatpat Gajar Ka Halwa
(Ready In 10 Minutes)

Gajar ka halwa is traditional indian dessert which each and every indian family use to make in winters. But usually it takes lots of time In cooKing. So here I came with a recipe which tooks only 10 minutes and a tasty mouthwatering halwa will get ready. Along with this I have added a secret dhabe wala ingredient jo aapko mere Youtube VDO me milega.
To chaliye banate hai.

Ingredients
1 kg Grated Carrots
1 Bowl Sugar
250 gm khoya
2 tblspn Ghee
Dryfruits as needed
1 tsp cardamom powder

Method
In a cooker add Grated Carrots and sugar and mix well.
Place cooker on flame and close the lid. Pressure cook it till 2 whistle.
Switch off the flame. Open the lid and switch on the flame. Cook till water absorbs completely.
Add cardamom powder, dry fruits and khoya mix well and cook for 2 minutes.
Add ghee and cook for 2 more minutes. Ur Jhatpat Gajar Halwa Is Ready To Serve.

Mirchi Ke Tipore

Rajasthani Mirchi ke Tipore

Ingredients
Moti Hari Mitch - 250 gms
Jeera - 1 tsp
Methidana - 1 tsp
Raai - 1 tsp
Ajwain - 1/2 tsp
Saunf - 1 tsp
Salt to taste
Amchur powder - 2 tsp
Dhaniya powder - 1-1/2 tsp
Haldi - pinch off
Hing - pinch off
Besan - 1 tbl.spn
Suger 1/2 tsp (optional)
Oil 1 tbl. spn

Method:-
Sabse pehle mirch ko dhokar mote tukdo me kaat le. Uske baad raai, jeera, saunf, methi Dana & ajwain ko mota koot le. Oil garam kare usme koote hue masale n Hing daale. Kuch seconds bhun ne k baad usme Hari Mitch daal de. Salt daal k mix kare n mircho ko dhak kar low flame pe 2-3 minute tak pakaye.
Mirch soft jaye tab usme sabi dry masale add kare n flame tej karke mix kare. Fir usme besan daal kar thoda sa bhune n again dhak kar low flame pe 1-2 minutes pakaye. aapke TIPORE ready h. :-)

Tips:-
Tiporo ko aap fridge me store krke 7-10 days tak use kar sakte h.

Tipore agar Sarso k oil me banaye jaye to jyada SWAD bante h.

Agar Mirch jyada teekhe ho to aap 1/2 tsp auger daal k taste balance kar sakte h.

Tipore hamesha moti mirch se hi banaye.

Dal Baati

Daal, Baati, Tipore aur Daal Ki Pakodi :-)

बाटी के लिये आवश्यक सामग्री

गेहूँ का आटा-  4 कप, सूजी ( रवा ) - एक कप, घी - आधा कप, अजवायन- आधा छोटी चम्मच, बेकिंग सोड - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

विधि -

आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये.  आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. 20 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये.
आप चाहें तो इसके अन्दर मटर की पिठ्ठी, आलू की पिठ्ठी, पनीर की पिठ्ठी या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं.

तन्दूर या ओवन को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बचे हुये घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट या प्याले में लगाइये.

बाटी के लिये मिक्स दाल

अरद की दाल - 100 ग्राम ( आधा कप )मूंग की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )चना की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )घी- 2 टेबिल स्पूनहींग - 1-2 पिन्चजीरा- 1 छोटी चम्मचहल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मचधनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मचटमाटर - 2 - 3हरी मिर्च- 1-2अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ागरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मचहरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )

विधि

दालों को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये.
भीगी हुई दालों को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, उबाल आने पर गरम मसाला डालिये और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है.  दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये.
दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.

Sindhi Pulav Aur Chane Ki Daal

Sindhi Pulav Wid Chane ki Daal & Bundi Raita

#sindhicuisine

Sindhi pulav with chane ki daal is one of the yummiest combination and very easy to cook. Aap sab b try kijiyega. I m sure u guys also will love this.

Rice 2 cups
Water as needed
Oil 1 tblspn
2-3 onions chopped
1 harimirch
Salt to taste
Red chilli powder as per taste

Method:-
Sabse pehle chawal ko saaf karke. Achhe se dho le. Aur pani me bhigho de. Handi ya degchi me oil garam kare. Garam oil me chopped onion daal aur brown hone take bhune. Bhun Jane par pyaj me red chilly powder daale. Mix kare n pani daal de. Ab chopped green chilly n salt daale. Pani boil hone par strained rice dale. Achhe Se mix kare. High flame pe pakaye. Jab pani sukhne lage to flame low kar de. Aur dhak kar 5-7 mins pakaye. Last me upar Se hara dhaniya daale. Aapka sindhi pulao ready h. Aap season k according isme Matar, Gobhi ya apni pasand ki sabjiya daal sakte h.

Chane ki Daal
1 cup chane ki daal (soaked for 30 Mins)
2 chopped onions
1 big tamatar chopped
1- 2 Hari mirch
Salt to taste
Red chilly powder 1 tsp
Dhaniya powder 1 tsp
Haldi 1/4 tsp
Oil 1 tblspn
Hara dhaniya for garnish

Method:-
Cooker me oil garam kare. Add onions. Light brown hone tak pakaye. Add tamatar, soaked chane ki daal, all spices. In sabko oil seprate hone tak bhune. 2- 3 cup pani daal k mix kare. Cooker band karke 2 siti lagwaye. Fir 8-10 mins tak low flame pe pakaye. Cooker khole. Daal ko achhe Se mix kare add chopped dhaniya. Serve hot wid roti n rice.
Note:- aap chahe to last me jeere ka tadka b laga sakte h.

Litti Chokha

लिट्टी चोखा बिहार झारखन्ड में खायी जाने वाली पारम्परिक स्वादिष्ट डिश हैं इसे आप लन्च, डिनर या छुट्टी के दिन बना कर खाइये बहुत ही अच्छी लगेगी

लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है, लेकिन थोड़ा सा अन्तर है. इसके अन्दर भरी जाने वाली पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और यह लिट्टी बैगन के चोखा (भुर्ता) या आलू के चोखा के साथ खाई जाती है.  मिक्स वेज चोखा और टमाटर की चटनी भी साथ में बनायी जाता है.

आज आपके लिए यह ख़ास स्वाद...

सामग्री:
लिट्टी के लिये
गेहूं का आटा - 400 ग्राम ( 4 कप)
अजवायन - आधा छोटी चम्मच
घी या तेल - आधा कप
खाने का सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच

लिट्टी मे भरावन पिठ्ठी बनाने के लिये:
सत्तू - 200 ग्राम (2 कप)
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
हरी मिर्च - 2-4
हरा धनियां - आधा कप बारीक कतरा हुआ
जीरा - 1 छोटी चम्मच
सरसों का तेल - 2 छोटी चम्मच
अचार का मसाला - 2 टेबल स्पून
नीबू - 1 नीबू का रस
काला नमक - आधा छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )

सामग्री - चोखा या भुर्ता के लिये
चोखा को पारम्परिक तरीके से सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है, टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है.

बड़ा बैगन - 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)
टमाटर - 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)
हरी मिर्च - 2-4 (बारीक कतरी हुई)
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)
नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
सरसों का तेल - 1-2 छोटी चम्मच

विधि:
लिट्टी के लिये आटा लगाइये
आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.  गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.  लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार है.

पिठ्ठी तैयार कीजिये:
अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं).  हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये.  हरा धनियां को साफ कीजिये, धोइये बारीक कतर लीजिये. सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनियां, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये, अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 4-5  बड़े चम्मच डालिये, पिठ्ठी को इतना गीला करना है कि वह, लड्डू बांधने पर बंध जाय, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, सत्तू की पिठ्ठी तैयार है.

लिट्टी बनाने की विधि:
गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये.  लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, कटोरी जैसा बना लीजिये, इस पर 1 - 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये, लिट्टी सिकने के लिये तैयार है.

तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये.  (पारम्परिक रूप से  लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है)

चोखा बनाने के लिये:
बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये, ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये, किसी प्याले में रख कर चमचे से मैस कीजिये, कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. लीजिये बैगन का चोखा तैयार है.
आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हैं भी इस बैगन में मिला लीजिये.

आलू का चोखा:
उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है.

अब इन स्वादिष्ट लिट्टी चोखा का स्वाद लेने के लिये
चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाइये, लिट्टी को बीच से तोड़ कर भी घी में डुबाया जा सकता है,  चोखा के साथ, हरी धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

Recipe Shared By Aniket Gupt