Mirchi Ke Tipore

Rajasthani Mirchi ke Tipore

Ingredients
Moti Hari Mitch - 250 gms
Jeera - 1 tsp
Methidana - 1 tsp
Raai - 1 tsp
Ajwain - 1/2 tsp
Saunf - 1 tsp
Salt to taste
Amchur powder - 2 tsp
Dhaniya powder - 1-1/2 tsp
Haldi - pinch off
Hing - pinch off
Besan - 1 tbl.spn
Suger 1/2 tsp (optional)
Oil 1 tbl. spn

Method:-
Sabse pehle mirch ko dhokar mote tukdo me kaat le. Uske baad raai, jeera, saunf, methi Dana & ajwain ko mota koot le. Oil garam kare usme koote hue masale n Hing daale. Kuch seconds bhun ne k baad usme Hari Mitch daal de. Salt daal k mix kare n mircho ko dhak kar low flame pe 2-3 minute tak pakaye.
Mirch soft jaye tab usme sabi dry masale add kare n flame tej karke mix kare. Fir usme besan daal kar thoda sa bhune n again dhak kar low flame pe 1-2 minutes pakaye. aapke TIPORE ready h. :-)

Tips:-
Tiporo ko aap fridge me store krke 7-10 days tak use kar sakte h.

Tipore agar Sarso k oil me banaye jaye to jyada SWAD bante h.

Agar Mirch jyada teekhe ho to aap 1/2 tsp auger daal k taste balance kar sakte h.

Tipore hamesha moti mirch se hi banaye.

Dal Baati

Daal, Baati, Tipore aur Daal Ki Pakodi :-)

बाटी के लिये आवश्यक सामग्री

गेहूँ का आटा-  4 कप, सूजी ( रवा ) - एक कप, घी - आधा कप, अजवायन- आधा छोटी चम्मच, बेकिंग सोड - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

विधि -

आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये.  आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. 20 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये.
आप चाहें तो इसके अन्दर मटर की पिठ्ठी, आलू की पिठ्ठी, पनीर की पिठ्ठी या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं.

तन्दूर या ओवन को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बचे हुये घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट या प्याले में लगाइये.

बाटी के लिये मिक्स दाल

अरद की दाल - 100 ग्राम ( आधा कप )मूंग की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )चना की दाल - 50 ग्राम ( 1/4 कप )घी- 2 टेबिल स्पूनहींग - 1-2 पिन्चजीरा- 1 छोटी चम्मचहल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मचधनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मचटमाटर - 2 - 3हरी मिर्च- 1-2अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ागरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मचहरा धनियाँ - छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )

विधि

दालों को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये.
भीगी हुई दालों को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, उबाल आने पर गरम मसाला डालिये और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है.  दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये.
दाल और बाटियाँ तैयार है. गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये.

Gulab Jamun Ki Sabji

Hii friends aaj ki humari recipe kafi unique n tummy hai...aap sabne GULAB JAMUN to khaye hi honge. Aapne shayad aaj tak Gulab Jamun Mithe (sweet) me hi khaye honge. To Ku Naa aaj Gulab Jamun ko Thoda Twist Diya Jaye. To aaj hum Banayenge Jodhpur (Rajasthan) ki Famous GULAB JAMUN Ki Sabji...Sabjiii...sabjii...
Ji haan aaj ki recipe h Gulab Jamun Ki Sabji..to chaliye Shuru Karte h..

Gulab Jamun Sabji

ingredients:-

For Gulab Jamun
Khoya 1 cup
Paneer 1 cup
Maida 2 tblspn
Salt a pinch

For Gravy
Pyaj 2 lambe tukdo me kata
2 pyaj for making paste
2 tamatar
2 Hari Mirch
Adrak ek chhota tukda
Jeera a pinch
Dalchini+chotti ilaychi+Jayfal (dry roast n make powder)
Salt to taste
Red chilly powder 1 tsp
Kasuri methi
Hara dhaniya
Kismish 1 tblspn
Dahi Half cup
Khoya 1/4 cup
Milk 1 cup or as needed

Method:-
Sabse Pehle hum gulab Jamun banayenge. Iske liye ek badi thali me khoya aur Crush kiya hua paneer daale aur tab tak mash kare jab tak ki Chikna dough Naa ban jaye. Isme namak aur Maida milaye aur achhe mix karke dough banaye. Is dough Se chhote gole banaye aur medium low flame par golden brown hone tak gulab jamun fry kare. Keep aside.
For Gravy:-
Sabse pehle 2-3 tblspn oil garam kare. Isme jeera aur dry roasted powder daale. Ab isme lamba kata hua pyaj daale. Aur low flame par cook kare. Isi bich ek mixing jar me 2 pyaj, tamatar , Hari Mirch n adrak daal k paste bana le. Jab pyaj light brown ho jaye tab ye paste daal add kare. Aur sabhi dry masale daale. Achhe Se oil separate hone tak cook kare. Ab isme feta hua dahi daale. Lagatar hilate hue pakaye. Khoya add kare. Achhe Se mix kare oil separate hone tak cook kare. Doodh daale jaisi gravy aapko banani h. Gravy me boil aane par flame low kare. Add kishmish mix well. Kasuri methi chidke. 2-3 mins dhak kar cook kare. Add gulab jamun. Switch of the flame. Hara dhaniya Se garnish kare. Serve hot. :-)

Jodhpuri Mirchi Bada

Jodhpuri Mirchi bada

Ingredients
Moti Hari Mirch 8-10
Boiled aaloo 8-10
Salt to taste
Kala namak to taste
Red chilly powder, black pepper powder,
Haldi pinch off, dhaniya powder 1 tsp,
Hing, jeera, Rai, amchur 3-4 tsp
Oil 1 tblspn
2 Hari Mirch chopped
Hara dhaniya
Dried Anardana 1 tsp (optional)
Saunf 1/2 tsp
Besan ka batter

Method:-
Hari Mirch me cheera lagaye aur beej nikal de. 3-4 cup Pani me namak daal kar boil kare. Is me hari Mirch daal kar 2-3 mins boil kare. Pani me se nikal kar side rakhe.
Aaloo mash kare sabhi sukhe masale daale, Hari mirch, hara dhaniya aur anardana b add kare. Tadka pan me oil garam kare Hing jeera rai tadkaye. Mash aloo me milaye. Achhe Se mila le. Is aaloo k mixture ko Hari Mirch me bhare. Besan k ghol me dip kare aur garam oil me deep fry kare. Garma garam mirchi bade Hari aur meethi chutney k saath serve kare. :-)